Geschrieben von:
peru.travel
Friday, June 30, 2023
Im Kochteil der The New York Times werden in der Regel Rezepte von Gerichten aus verschiedenen Teilen der Welt an die Millionen von Lesern weitergegeben, und die jüngste Ausgabe war dem Chaufa-Reis als einem repräsentativen Gericht der peruanischen Gastronomie gewidmet.
Die renommierten internationalen Medien berichten über den Ursprung dieses Gerichts und erklären, dass es aus der Verschmelzung entstand, die mit der Ankunft chinesischer Bürger in Peru stattfand und aus der das hervorging, was heute als Chifa bekannt ist, eine der herausragendsten Kategorien der peruanischen Gastronomie.
„Nach der Einwanderung von Arbeitern aus China nach Peru in der Mitte des 19. Jahrhunderts entstand eine Mischung aus chinesischer und peruanischer Küche, die als Chifa bekannt wurde“, heißt es in der Einleitung.
The New York Times präsentiert ihr Rezept für Arroz Chaufa
In dem Artikel stellt das US-Magazin seine Version von Arroz Chaufa vor und erklärt. „Diese einfache Version von Chaufa-Reis konzentriert sich auf Hähnchenschenkel und rote Paprika, aber andere Varianten könnten auch Würstchen, Garnelen oder Rindfleischstreifen enthalten“. Außerdem gibt er seinen Lesern Kochtipps: „Der Schlüssel zu diesem Rezept ist, wie bei anderen gebratenen Reisrezepten auch, dass die Kochfläche heiß bleibt“.
Dieses Rezept wurde von der „The New York Times“ sehr positiv aufgenommen, die nicht eine Sekunde zögerte, den köstlichen Geschmack und die praktische Zubereitung hervorzuheben. Einmal mehr wird die peruanische Gastronomie in der Weltöffentlichkeit hervorgehoben.
Arroz Chaufa zeigt das Beste aus der Fusion peruanischer und chinesischer Küche. Kredit: Shutterstock.
Die Ursprünge des Gerichts Arroz Chaufa
Die Geschichte dieses Gerichts geht auf die Ankunft chinesischer Einwanderer in Peru Ende des 19. Jahrhunderts zurück, die als culíes bekannt waren. Diese Einwanderer verrichteten verschiedene Arbeiten auf den Haciendas an der Küste des Landes.
Als Lohn für ihre Arbeit erhielten sie eine tägliche Ration Reis. Sie mischten diese Zutat mit anderen aus China mitgebrachten Zutaten wie Sojasauce, Samen und Kion. All dies und der Brauch, die Reste vom Vortag zu verwenden, trugen zur Entstehung eines besonderen Gerichts bei, das in der Pfanne gekocht wurde. Dieses Gericht wurde Chaufa-Reis genannt, abgeleitet von dem kantonesischen Wort chaofan, das gebratener Reis bedeutet.
Ihre Kochtechniken und der köstliche Geschmack ihrer Rezepte erregten schnell die Aufmerksamkeit der lokalen Bevölkerung, so dass viele der Culíes beschlossen, ihre Arbeit aufzugeben und kleine Restaurants zu eröffnen, die sehr gut angenommen wurden. Dies war der erste Schritt zu der kulinarischen Fusion, die heute als Chifa bekannt ist.
Die große Beliebtheit des Gerichts Arroz Chaufa hat zu seiner erfolgreichen Adaption in verschiedenen Regionen Perus geführt. Mit lokalen Zutaten wurden originelle und schmackhafte Rezepte kreiert, wie z. B. Chaufa mit Meeresfrüchten, Quinoa, vegetarisch oder aus dem Amazonasgebiet, die die kulinarischen Schätze der jeweiligen Region präsentieren.
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