Ecrit par:
peru.travel
Wednesday, July 5, 2023
À Paris, en France, une délégation péruvienne a présenté aux fonctionnaires de l’Unesco une master class sur la préparation et la dégustation du cebiche traditionnel.
Selon le représentant péruvien auprès de l’Unesco, l’idée de cet événement est de faire connaître la grande variété et la richesse gastronomique du Pérou. L’objectif est que l’Unesco déclare cette année le cebiche comme patrimoine immatériel de l’humanité.
Un plat à l’histoire millénaire
Selon les recherches, tout a commencé il y a plus de 2000 mille ans avec la civilisation Tallan qui s’est développée à Piura. Comme les Mochica, ils faisaient mariner le poisson frais avec le jus du tumbo, un fruit du nord du Pérou qui ressemble beaucoup au fruit de la passion. À propos de son nom, l’historien Juan José Vega indique qu’il vient de sibech, « nourriture acide » en arabe.
C’est avec l’arrivée des Espagnols que le citron est utilisé et que d’autres éléments comme l’oignon, le maïs, la patate douce et le manioc sont ajoutés. Actuellement, certaines régions comme Chiclayo ajoutent d’autres ingrédients ; ici, le cebiche est servi avec une tortilla de maïs, tandis qu’à Piura et Tumbes, il est accompagné de zarandaja.
Le cebiche en tant que patrimoine immatériel
Pour rappel, l’État péruvien, par l’intermédiaire de son ministère de la culture, a présenté à l’Unesco un dossier argumenté pour que les pratiques et les significations associées à la préparation et à la consommation de la cebiche soient déclarées patrimoine immatériel de l’humanité.
L’Unesco annoncera sa décision lors de la réunion du Comité intergouvernemental pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel, qui se tiendra dans la ville de Gaborone, au Botswana (Afrique), du 4 au 9 décembre 2023.
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