Scritto da:
peru.travel
Friday, June 30, 2023
La sezione di cucina del The New York Times è solita condividere ricette di piatti di diverse parti del mondo, con i suoi milioni di lettori e la sua edizione più recente l’ha dedicata al riso chaufa come piatto rappresentativo della gastronomia peruviana.
Il riconosciuto mezzo internazionale racconta dell’origine di questo piatto, spiegando che è nato dalla fusione che ha avuto luogo con l’arrivo dei cittadini cinesi in Perù e dalla quale è sorto ciò che oggi si conosce come chifa, una delle categorie che più spiccano della gastronomia peruviana.
“Dopo l’emigrazione dei lavoratori dalla Cina in Perù a metà del XIX secolo, sorse una mescolanza della cucina cinese e peruviana, conosciuta come Chifa”, si legge a mo’ di introduzione nelle prime righe.
The New York Times presenta la sua ricetta del riso chaufa
L’articolo presenta la versione che la rivista statunitense propone per preparare il riso chaufa e spiega: “Questa versione semplice del riso chaufa si centra su cosce di polle e peperone rosso, ma altre varietà possono contenere pezzi di salsiccia, gamberetti o strisce di carne”. Inoltre, dà consigli di cucina ai propri lettori, “il segreto di questa ricetta, così come altre di riso fritto, è mantenere la superficie di cottura calda”.
Questa ricetta è stata molto ben ricevuta dal pubblico di The New York Times che non ha dubitato un istante per esaltare il suo delizioso sapore e la sua pratica preparazione. Ancora una volta, la gastronomia peruviana spicca agli occhi del mondo.
Il riso Chaufa mostra il meglio della fusione della cucina peruviana e cinese. Credito: Shutterstock.
Le origini del riso chaufa
La storia di questo piatto risale all’arrivo degli immigranti cinesi in Perù sul finire del XIX secolo, conosciuti come culíes. Questi immigranti svolgevano diversi lavori nei fondi della costa del paese.
Come parte del pagamento per il loro lavoro, ricevevano una razione giornaliera di riso. Mischiavano quell’ingrediente con altri portati dalla Cina, come la salsa di soia, i semi e lo zenzero. Tutto questo insieme all’abitudine di sfruttare i rimasugli del cibo del giorno precedente, contribuì alla creazione di un peculiare piatto che si cucinava in padella. Questo piatto ricevette il nome di riso chaufa, derivato dal termine cantonese chaofan, che significa riso fritto.
Le loro tecniche di cucina e il delizioso sapore delle loro ricette chiamarono rapidamente l’attenzione della popolazione locale, per cui molti culíes decisero di abbandonare i propri posti di lavoro e di aprire piccoli ristoranti che furono molto ben ricevuti. Quello fu il primo passo della fusione culinaria conosciuta oggigiorno come chifa.
La gran popolarità del riso chaufa ha portato al suo adattamento, con successo, in diverse regioni del Perù. A partire dall’uso di ingrediente locali, sono state create ricette originali e saporite, come il chaufa ai frutti di mare, alla quinua, quello vegetariano o quello amazzonico, che fanno conoscere i tesori culinari delle diverse regioni.
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