Escrito por:
peru.travel
Friday, June 30, 2023
A seção de cozinha do The New York Times costuma compartilhar receitas de pratos de diferentes partes do mundo com seus milhões de leitores, e sua edição mais recente foi dedicada ao arroz chaufa como prato representativo da culinária peruana.
A renomada mídia internacional fala sobre a origem deste prato, explicando que nasceu da fusão que ocorreu com a chegada de cidadãos chineses ao Peru e da qual surgiu o que hoje é conhecido como chifa, uma das categorias mais destacadas da culinária peruana.
“Depois que os trabalhadores migraram da China para o Peru em meados do século 19, surgiu uma mistura de culinária chinesa e peruana conhecida como Chifa.”, as primeiras linhas são descritas como uma introdução.
O The New York Times apresenta sua receita do arroz chaufa
O artigo apresenta a versão proposta pela revista americana para preparar arroz chaufa e explica. “Essa versão simples do arroz chaufa se concentra em coxas de frango e pimenta vermelha, mas outras variedades podem incluir porções de salsicha, camarões ou tiras de carne.” Além disso, fornece dicas de culinária para seus leitores: “A chave desta receita, como outras de arroz frito, é manter a superfície de cozimento aquecida”.
Esta receita foi muito bem recebida pelo público do The New York Times, que não hesitou nem por um segundo em destacar seu sabor delicioso e a praticidade de sua preparação. Mais uma vez, a culinária peruana se destaca diante dos olhos do mundo.
O arroz Chaufa mostra o melhor da fusão da culinária peruana e chinesa. Crédito: Shutterstock.
As origens do arroz Chaufa
A história desse prato remonta à chegada de imigrantes chineses ao Peru no final do século XIX, conhecidos como culís. Esses imigrantes realizaram vários trabalhos nas fazendas costeiras do país.
Como parte do pagamento pelo trabalho, eles recebiam uma ração diária de arroz. Misturaram esse ingrediente com outros trazidos da China, como molho de soja, sementes e gengibre. Tudo isso, junto com o hábito de aproveitar os restos de comida do dia anterior, contribuiu para a criação de um prato peculiar que se cozinhava em uma panela. Este prato recebeu o nome de arroz chaufa, derivado do termo cantonês chaofan, que significa arroz frito.
Suas técnicas culinárias e o sabor delicioso de suas receitas rapidamente atraíram a atenção da população local, então muitos culís decidiram abandonar seus empregos e abrir pequenos restaurantes que foram muito bem recebidos. Esse foi o primeiro passo na fusão culinária conhecida hoje como chifa.
A grande popularidade do arroz chaufa levou à sua adaptação bem-sucedida em diferentes regiões do Peru. Com base no uso de ingredientes locais, foram criadas receitas originais e saborosas, como chaufa de mariscos, quinoa, vegetariana ou amazônica, que revelam os tesouros culinários de cada região.
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