Scritto da:
peru.travel
Monday, July 3, 2023
Martedí 20 giugno, con il Palacio de las Arte de Valencia come scenario, The World's 50 Best Restaurants ha nominato il ristorante peruviano Centrale come migliore al mondo.
Dall’apparizione di questi premi nel 2002, è la prima volta che il miglior ristorante al mondo si trova in America Latina. Virgilio Martínez e Pía León, sposi, chef e propietari di Central, hanno fatto storia ottenendo questo riconoscimento.
Nel 2013, Central entrò per la prima volta in questa importante lista e lo fece nella 50° posizione. L’anno successivo fece un gran salto, raggiungendo la 15° posizione. Da allora, la sua presenza è stata costante. Nel 2022, è riuscito a posizionarsi secondo e ad essere selezionato come miglior ristorante dell’America Latina.
Virgilio e Pía
Per comprendere un po’ l’essenza di Central, basta conoscere la storia di vita di questa coppia di cuochi. Prima di conoscersi, entrambi scoprirono il proprio interesse per la meravigliosa gastronomia peruviana. Si dedicarono a studiarla con attenzione, viaggiando per il Perù e scoprendo i meravigliosi prodotti che ognuna delle sue regioni offre.
Una volta insieme, non hanno smesso fino a portare Central al meritatissimo posto che oggi occupa. Entrambi hanno creato un’area di ricerca del ristorante, chiamata Mater Iniciativa, per esplorare la biodiversità peruviana. In questo modo, al momento di strutturare il menu cercano di far in modo che chi visita il Perù per la prima volta, possa conoscere il territorio attraverso la cucina.
Il menu
Poco a poco, Martínez e León sono riusciti a creare vari menu degustazione. Tra questi possiamo menzionare: Esperienza territorio a dislivello e Menu creatività del giorno, composti da 12 piatti ognuno ed Esperienza mondo mater e Creatività mondo, con 14 piatti ognuno.
Parte del menù degustazione proposto al Central. Credito: Andina.
Il loro menu offre anche abbinamenti di vini, di fermenti e distillati. L’esperienza senza alcol si compone a base di nettari, infusioni ed estratti con prodotti di Mater Iniciativa..
Central è ubicato nel distretto di Barranco, nella città di Lima. Il cibo, l’illuminazione e l’architettura del locale contribuiscono a fornire un’esperienza indimenticabile e incomparabile.
Altri ristoranti peruviani che completano la lista
L’importante lista di The World's 50 Best Restaurants comprende altri 3 ristoranti peruviani, come Maido Cocina Nikkei (sesta posizione), Kjolle (28°) e Mayta Restaurante (47°).
Su The World's 50 Best Restaurants
Bisogna precisare che la classificazione di The World’s 50 Best Restaurants è una selezione creata dalla rivista britannica Restaurant nel 2002. Una giuria di oltre mille persone esperte in gastronomia partecipa nel processo tramite un sistema di votazione strutturato e supervisionato.
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